... den Jungtieren zugefhrt, so da die Tiere an den Geschmack des Mastfutters gehnt sind. Umeltgifte Pestizide, Schermetalle, Radioaktivitt - sind zum Teil in groer Konzentration in den Futtermitteln abgelagert. Zu den Fleischfehlern, die aus der Massentierhaltung entstehen, gehren z.B. PSE-Fleisch palebla, softeich, exudativerig Scheinefleisch, da bla und rig irkt und bei der Zubereitung schrumpft, ird als PSE-Fleisch bezeichnet. DFD-Fleisch darkdunkel, firmfest, drytrocken Diese Fehler treten mehr bei Jungbullen auf. 5. Aus dieser Tierhaltung ergeben sich folgende Inhaltsstoffe in Fleisch urst a Nhrstoffe Eiei Fleisch deckt einen hohen Anteil des tglichen Eieibedarfs des Menschen. Fett Das Fett verleiht dem Fleisch Saftigkeit und es stellt auch einen ichtigen Geschmackstrger dar. Vitamine Mit dem Fleischverzehr kann ein hoher Anteil des Bedarfes an B-Gruppen Vitaminen und Vitamin A Leber gedeckt erden. b Zusatzstoffe Die Verendung der Zusatzstoffe bei Fleisch und ursterzeugnissen ist nur in begrenztem Umfang erlaubt. Umrte- und Konservierungsstoffe Angeendet erden Pkelsalze sind Nitritpelsalze, Mischung aus 99,5 bis 99,6 Kochsalz und 0,4 bis 0,5 Natriumnitrit und Nitrat auch Salpetersure genannt Antioxidationsmittel Zum Schutz der tierischen Fette gegen den Verderb erden An- tioxidationsmittel eingesetzt. Milcheiei Bei diesen Milcheiei handelt es sich um Natriumkaseinat, in dem nicht mehr alle Eieistoffe der ursprnglichen Milch ent- halten sind. c. Schadstoffe Tierarzneimittel - Rckstnde aus der oben beschriebenen Behandlung der Tiere mit Pharmaka. Nitrit - ird dem Fleisches in Form von Nitrit und Nitrat beim Pkeln zugefhrt. Rckstnde des Nitrites im Fleisch knnen hierbei eine Gefahr bedeuten. Polycyclische aromatische Kohlenasserstoffe - entstehen beim Ruchern von urstaren. Es urde zar ein Grenzert festgesetzt, der aber hufig berschritten ird. Chlorierte Kohlenasserstoffe - Rckstnde, die sich am besten in der Muttermilch nacheisen lassen. Schermetalle - Blei, Cadmium, Quecksilber und Arsen erden vorallem in den Innereien abgelagert. 6. as kann man als Verbraucher tun Man knnte eniger Fleisch und urst essen. Das re auch gesnder, denn der Mensch braucht nur einen geringen Bruchteil an tierischen Eieien fr eine gesunde Ernhrung. Prfen, oher das Fleisch stammt. Am besten re es, enn man das Fleisch fr den eigenen Bedarf auch selbst heranzchetet. Zumindest sollte man sich beim Hndler genau erkundigen, oher das Fleisch kommt. Man sollte auf die Beschaffenheit des Fleisches achten. Das Fleisch, elches am besten aussieht, mu nicht unbedingt das gesndeste sein. 7. Eigene Meinung Nach meiner Meinung, essen die Leute viel zu viel Fleisch. Frher ar man froh, enn man einmal in der oche oder einmal im Monat Fleisch essen konnte, da es damals zu teuer ar. Nur eil es eine zu hohe Nachfrage an Fleisch gibt, entstehen die ganzen Krankheiten. Die Tiere erden regelrecht geqult, Ihnen erden Hormone zugefhrt und Sie erden in engen Rumen zusammengepfercht. Die Leute haben sich vor ein paar Jahren nichts dabei gedacht, enn Sie Fleisch aen. Sie haben sich nicht interessiert, oher das Fleisch kam. Nur eil man heute, fast jede oche, ber Fleischskandale und Tiertransporte hrt, erden die Menschen skeptischer und essen eniger Fleisch. Es heit ja jetzt nicht, da man kein Fleisch mehr essen soll, im Gegenteil man soll Fleisch essen, aber nicht in hohem Umfang. Man sollte auch darauf achten, oher das Fleisch stammt, und sich beim Hndler erkundigen. 8. Literatur 1. Lebensmittelfhrer Fleisch, Fisch Gnter Vollmer, Gunter Josst, Dieter Schenker, olfgang Sturm, Norbert Vreden dtv Verlag August 1990 2. I und stirb Eva Kapfelsperger und Udo Pollmer dtv Verlag 198283 3. Lebensmittelreport 91 Gnter Vollmer Springer Verlag 1991 Seite 52ff ... Download