... chimica sau de miros. Vinurile destinate distilarii trebuie sa prezinte un grad alcoolic sub 10 vol de preferinta 8 9 vol si sa aiba o aciditate volatila scazuta sub 0.4 gl in H2SO4 iar cea fixa sa fie cat mai mare 6 7 gl H2SO4 sa nu fie bogate in taninuri, iar extractul nereducator sa nu depaseasca 16 17 gl continutul de zahar rezidual sa fie sub 2 gl sa contina proportii cat mai scazute in SO2 continutul de fier sa nu depaseasca 4 mgl.La obtinerea vinurilor cu insusirile si caracteristicile mentionate, concura o serie de factori naturali si o tehnologie foarte riguroasa. Sunt favorabile zonele viticole mai nordice, unde aciditatea din struguri nu este diminuata prea mult prin combustionarea respiratorie. Rezultate excelente se obtin cand plantatiile sunt situate pe soluri calcaroase. Se folosesc numai soiurile albe si de mare productie chiar daca in struguri se acumuleaza proportii reduse de zaharuri, dar cu continuturi ridicate in aciditate. in celebra podgorie franceza Cognac se folosesc in principal soiurile Folle Blanche, Saint Emillion si Colombard, care dau vinuri cu grad alcoolic scazut, foarte acide si subtiri sub raportul extractivitatii.In tara noastra zonele viticole si soiurile potrivite in aceasta directie s-au dovedit a fi Odobesti si Panciu cu soiurile Plavaie si Galbena zona Sibiului si podgoria Apold cu soiurile Feteasca regala, Iordovana Dragasani cu soiurile Gordan, Braghina, Basicata Husi cu soiurile Plavaie, Zghihara.1.1. Tehnologia de obtinere a vinurilor materie prima. Aceasta prezinta unele particularitati care o deosebesc in buna masura de celelalte. Astfel, la vinificatie se folosesc numai struguri perfect sanatosi, intrucat se cere o prelucrare lipsita aproape in totalitate de SO2. Prezenta in must si apoi in vin a SO2, folosit in cazul recoltelor avariate, creeaza cel putin doua situatii incompatibile cu realizarea unor distilate invechite de calitate superioara prima s ... Download