... i imbolnaviri.Dupa solubilitate, vitaminele se impart in doua categoriivitamine liposolubile A, D, E, K se dizolva bine in grasimivitamine hidrosilubile B, C, PP se dizolva bine in apa.Protedele, sunt factori de nutritie cu un rol plastic essential. Ele predomina in alimente din regnul animal cat si vegetal.Regnul animal este sursa principala de furnizare al protidelor, carnea, pestele, laptele, ouale.In regnul vegetal intalnim cereale, leguminoase, fructele, legume verzi.Protidele participa la formarea muschilor marilor tesutur in organism, la formarea nervurilor a sangelui, creierului, inimii.Ele constituie singura combinatie care asigura apozitia organismului aportului de azot.Glucidele constituie cel mai important izvor de energie numindu-se substanta energetica.Ele se gasesc raspandite in regnul vegetal sub forma deglucozafructozavelulozazaharoza mai putin in regnul animal sub forma de - glicogen, lactoza.Lipidele sau grasimile formeaza o alta sursa importanta de energie in organism. In acelasi timp lipidele contribuie la asimilarea normala in intestine al unor vitamine importante.Ele ajuta la rezistenta organismului fata de existenta lui.Prezentarea grupeiAntreurile sunt preparate culinare care nu ocupa in totdeauna locul I in meniu.Antreurile pot fi servite dupa supa sau peste sau dupa preparatul care tine locul pestelui.Antreurile sunt compuse din preparate calde sau reci cu sa fara sos. Ele se servesc in cantitati mai mari in meniu fata de gustari, multe sortimente se pot realize sub forma de piese de arta culinara dand o nota discreta meselor la care se prezinta si se servesc.Importana pe care o au antreurile pentru organism este influentata in principal de alimente din care sunt preparate dar si de locul lor in meniu.Antreurile pot sa deschida apetitul, sau sa dea senzatia de satietate, de pot sa acopere o parte din necesitatile nutritive ale organismului prin raport de factori de nutritie din compozitia lor.Ele au o digestie usoara ajutand si la digestia celorlalte alimente ingerate in organism.Clasificarea antreurilorAntreuri recipe baza de aspic - oua à la rousse in aspic - creier à la rousse in aspic - medalion de peste in aspic b pe baza de ficat - pate de ficat de porc - pate de ficat de gascape baza de carne de pasare - piftie de curcan - rulouri cu diferite umplutiripe baza de carne de vanat - terina de iepure.Antreuri caldesufleuri de - cascaval - de spanac - vinetebudinci - de spanac - de conopide - clatite cu legume - clatite cu branzaspaghete - milaneze - bologneze - cu ciuperci si sos tomattip, pizza - italiana - bologneza - napolitana.Fisa tehnologica Pizza NapolitanaDenumirea preparatului Grupa de produsePizza Napolitana Antreuri caldeCaracterizarea preparatuluiPreparatul face parte din grupa antreuri calde. Este un preparat cu specific Italian. Este apreciat pentru valoarea lui nutritive deosebita, pentru gustul specific dat de diferitele ingrediente utilizate.Materii primeDenumireaUMCantitateaCantitate pentru o portieFainag500150Drojdieg25Sareg10Unturag25Ouag10
0Sos de rosiig100Ciupercig100Rosiig100Ardei gras, verdeg100Sunca presatag150Untg25Cascavalg50Vase si ustensileForma, platou, blat de lemn, plamseta, cutit merdinei, cutit lingura, rozatoare.Verificarea cantitatii materiei primefaina pulbere de faina alba fara aglomerari, gust specific, fara miros si gust straindrojdia sa aiba culoare crem, miros si gust specific, fara gust de mucegaisos tomat culoare rosie, fara urme de alterare, fermentatie sau mucegai, gust dulce-acris ... Download