... atina sau clei.ELASTINA constituie tesutul fibros, cu o elasticitate comparabila cu a cauciucului, a arterelor si a unora din tendoane, cum este de exemplu tendonul de la ceafa boului. Elastina nu se transforma in gelatina la fierbere cu apa si este digerata de tripsina. Ca si colagenul, fibrele de elastina sunt compuse din aminoacizi simpli, mai ales leucina, glicocol si prolina.In regnul vegetal nu se gasesc proteine fibroase functia lor este indeplinita in plante de celuloza. Proteinele fibroase se dizolva numai in acizi si baze concentrate, la cald, dar aceasta dizolvare este insotita de o degradare a macromoleculelor din solutiile obtinute nu se mai regenereaza proteina initiala. Proteinele fibroase nu sunt hidrolizate de enzimele implicate in digestie si deci nu au valoare nutritiva.Proteinele solubile sau globulare apar in celule in stare dizolvata sau sub forma de geluri hidratate. Ele au insusiri fiziologice specifice si se subimpart in albumine si globuline. Albuminele sunt solubile in apa si in solutii diluate de electroliti acizi, baze, saruri,iar globulinele sunt solubile numai in solutii de electroliti. Exemple de proteine solubile - albuminele din oua - caseina din lapteglobulinele si albuminele din sange hemoglobina, fibrinogenulproteinele din muschi miogenul si miosinaproteinele din cereale gluteina din grau, zeina din porumbproteinele produse de virusi antigeni si bacteriianticorpiinucleoproteideleenzimelehormonii proteici insulina Structura unei albumineCOMPOZITIA PROTEINELORToate proteinele contin elementele C, H, O, N si S in unele proteine se mai gasesc, in cantitati mici P, Fe, Cu, I, Cl, si Br. Continutul procentual al elementelor principale este de C 50-52 , H 6,8-7,7 , S 0,5-2 , N 15-18 .Prin hidroliza, proteinele se transforma in aminoacizi. Hidroliza proteine ... Download