... c care poate sa contina pana la circa 20 -amino-acizi. Se formeaza de asemenea amoniac prin hidroliza grupelor CONH2 ale asparaginei si glutaminei.Cel mai vechi procedeu de separare cantitativa a amino-acizilor, dupa Emil Fischer 1901, consta in esterificarea amino-acizilor cu metanol si distilarea fractionata a esterilor. In cel mai bun caz, amino-acizii dozati nu insumeaza decat 60-70 din azotul total continut in proteina.Examinand rezultatele analitice vezi tabelul de mai jos se constata ca proteinele se deosebesc de alti compusi macromoleculari naturali, de exemplu de celuloza sau amidon, prin marele numar de unitati diferite ce intra in compozitia macromoleculelor 20 de amino-acizii, fata de o singura monozaharida, glucoza. Afara de aceasta proteinele contin diferiti amino-acizii in proportii diferite. Unele proteine contin proportii mari din anumiti amino-acizii, de exemplu colagenul este bogat in glicocol, prolina si hidroxiprolina, keratina in cisteina si hidroxiacizi.CONbINUTUL PROTEINELOR IN AMINO-ACIZImoli de amino-acizi la 105 grame proteinaAlbuminaser bou-Lactoglo-bulina-Globulinaser omMiosinaAldolazaInsulina-CaseinaHemoglo-bina calZeinaColagenKeratina lanaFibroina mataseGlicocol2419562575613875-35076584Alanina7080
-739633428311810646297Valina50488322638454703029413
7Prolina414570165025713491132599Fenilalanina4023282
6144828483625239Serina40381093763556054673398147Aci
d asparagic8287666773506480354748-Acid glutamic1041208015078137153561827796-Hidroxiprolin
a0--------107--Amoniac6277798565126-662114781-NH2 liber148114100121121721051351887816COOH liber12413067132866111670677640Moleculele proteinelor sunt construite din catene polipeptidice lungi, in care resturile de -amino-acizi sunt unite intre ele prin legaturi amidice, CO-NH.H2N CH CO NH ... Download